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Formation Défauts des Vins Niveau 2

Pour approfondir la connaissance des défauts actuels les plus problèmatiques et fréquents et pour connaître son seuil de perception de ces défauts.

Rendez-vous dans nos pages Agenda pour connaître les prochaines sessions prévues et pour vous inscrire

 

Mieux les connaître
pour mieux les prévenir

 

 

Partie 1
(matin)

Contaminants fongiques des raisins

Produits fermentaires de type lacté

géosmine, IPMP, IBMP, MIB
 
octéne-3ol/octénone
 
o-crésol

diacétyle, lactate d’éthyle, 2-3 butanediol, acétoïne, 2,3 pentanedione

Détermination des seuils de perception sur 6 molécules de ces deux groupes
Actualisation des connaissances théoriques et pratiques sur ces défauts
Première approche des défauts gustatifs (acidité, rondeur)

Partie 2
(après midi)

Les déviations phénolées

L’oxydation et la réduction

Éthyl-4-phénol, éthyl phénol, éthyl - 4- guaiacol, acide isovalérique

éthanal, sotolon, AAP / méthionol, H2S, sulfure de diméthyl

Détermination des seuils de perception sur 6 molécules de ces deux groupes
Actualisation des connaissances théoriques et pratiques sur ces défauts
Première approche des défauts gustatifs (qualité des tanins)

La formation se déroule sur deux séances de 4 heures.
Les vins de base sont choisis le plus souvent possible dans la région où se déroule la formation.
 
Une brochure récapitulative des éléments abordés est remise à chaque participant.
 
Une dégustation à l'aveugle initiale puis une autre en fin de séance permettra de juger de l'amélioration du niveau de connaissance des participants sur le thème abordé.

 

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