Consultance

Consultance

Fort de plus de 25 années d’expérience, nous sommes en mesure de vous apporter notre aide dans les domaines de la microbiologie, de l’hygiène, et des vins effervescents.

Nous pouvons également assurer une veille technologique sur les thèmes qui vous intéressent, ou encore réaliser des expérimentations à façon...
 
Tous les détails de chaque prestation de consultance sont développés ci-dessous

Veille scientifique

Objectifs Etre informé des dernières avancées et innovations : scientifiques, provenant des meilleures équipes de recherche à travers le monde pratiques, provenant des caves les plus performantes, à l’approche technologique ou traditionnelle, mais dotées d’équipements récents (...)

Accompagnement dans l’élaboration de vins effervescents

Conseil en vins effervescents Objectifs Mettre au point ou améliorer le procédé d’élaboration d’une gamme de vins effervescents de qualité. Moyens Nous avons près de 15 ans d’expérience en Champagne et autres vins effervescents, dans le cadre de : recherche appliquée (...)

Consultance de microbiologie préventive

Conseil en microbiologie et hygiène Nous pouvons intervenir sur 3 thématiques particulières : conseil global pour l’approche et la gestion de l’hygiène (incluant la mise en place ou l’amélioration des contrôles microbiologiques) audit spécifique pour la prévention des (...)

Consultance suivi analytique des mouts et vins

La connaissance des points critiques pouvant influer sur la qualité des vins est fondamentale, tout comme savoir quelles sont les analyses importantes à faire à chaque point critique. C’est vrai pour les analyses microbiologiques (point largement développés dans la présentation de nos formations en (...)

Consultance pour la réalisation d’essais à façon

Objectifs Tester un matériel, un produit oenologique, un procédé d’élaboration complet, soit à l’échelle de la cave, soit à l’échelle pilote (50-100 kg). Moyens Nous pouvons assurer des essais en cave sur la vallée du Rhône, voire tout le sud-est, également en Champagne et au Chili. Les (...)

Sélection microorganismes

Prélèvement d’échantillonsLe prélèvement se fait juste un après un remontage-piègeage en prélevant dans un petit flacon stérile de 60 mL. On prélève 60 mL de moût en fermentation pour chaque échantillon. Mise en boîteOn dilue d’abord les échantillons pour avoir une concentration comptable de colonies sur une (...)