Le prélèvement se fait juste un après un remontage-piègeage en prélevant dans un petit flacon stérile de 60 mL. On prélève 60 mL de moût en fermentation pour chaque échantillon.

On dilue d’abord les échantillons pour avoir une concentration comptable de colonies sur une boîte (environ 100 colonies par boîte). On met en culture sur milieu Levures les échantillons dilués.

On prélève 10 colonies différentes par boîte qu’on isole en strie sur une nouvelle boîte de milieu Levures. Cela nous donne dix boîtes de pétri contenant chacune une colonie différente. Cette manipulation est faîte pour chaque échantillon.

Les boîtes sont envoyées au Laboratoire MICROFLORA à Bordeaux pour l’identification des profils génétiques des différents clones.

Culture des clones désirés

Les colonies ayant un profil génétique différent sont mises en collection dans des tubes en pentes de milieu Levures et ensuite congelées.