Consultance pour la réalisation d’essais à façon

Consultance pour la réalisation d’essais à façon

Objectifs

Tester un matériel, un produit oenologique, un procédé d’élaboration complet, soit à l’échelle de la cave, soit à l’échelle pilote (50-100 kg).
 
Moyens
Nous pouvons assurer des essais en cave sur la vallée du Rhône, voire tout le sud-est, également en Champagne et au Chili.

Les essais peuvent être des essais viticoles (produits de traitement de la vigne notamment produits de pulvérisation foliaire, nouveaux intrants biologiques), des essais en extraction et fermentations (enzymes, levures, tanins, clarifiants, activateurs, matériel d’extraction, ...) ou bien à partir de la fin de FA ou du décuvage (bactéries, tanins, produits d’élevage, ...) ou bien sur vins (filtres, ...). Nous focalisons de plus en plus nos essais sur des innovations permettant de limiter l’usage de produits phytosanitaires, et sur des approches totalement nouvelles.
 
Nous disposons d’un réseau de caves connues pour leur sérieux.
 
Nous travaillons en sous-traitance avec des Institut Techniques privés ou semi-publics pour la partie élevage et mise en bouteilles, que ce soit en France ou au Chili (domaine Raab Ramsay, au nord de la vallée de Casablanca, connue pour ses excellents Chardonnay et Sauvignons très thiolés notamment car plantés au bord du Pacifique).
 
Nous assurons la partie analyse sensorielle avec les techniques les plus modernes, à la demande (description libre de choix ou dirigée, mapping,..triangulaire, ...) de la mise en place de la séance au traitement statistique des données.
 
Nous possédons plus de 25 années d’expérience :
  • essais menés par Christophe Gerland au Comité des Vins de Champagne puis à travers le monde pour le service R&D de Martin Vialatte Oenologie puis de Fordras (lysozyme) puis de Dolmar (Espagne) ; la collaboration avec des groupes internationaux leaders nous permet d’être sur les sujets les plus avant-gardistes.
Contenu et déroulement
 
  • définition du protocole d’essai avec vous
  • choix d’une cave sérieuse, assurant qualité des raisins, traçabilité et suivi des vins d’essais
  • discussion pratique du protocole avec la cave et mise en place de l’essai (suivi homogénéité des lots, traitement des différentes modalités)
  • anticipation sur tous les écueils possibles lors d’un essai, adaptation au millésime
  • réalisation des analyses adéquates (sur cahier des charges) dans des laboratoires compétents
  • confidentialité totale de l’essai
  • suivi de l’essai, récolte des résultats
  • fourniture de rapports intermédiaires fréquents, échanges téléphoniques pour s’adapter à l’évolution de l’essai
  • récupération des vins pour acheminement sur le lieu de stabilisation et mise en bouteilles
  • organisation de l’analyse sensorielle des vins obtenus (assurance de participation d’oenologues et de viticulteurs leader d’opinion)
  • rédaction d’un rapport final
  • remise des bouteilles des différents lots
  • participation possible à la communication sur ces essais (article, témoignage)
 
Une présentation complète de notre prestation dans notre cave expérimentale chilienne vous est proposée.