Formations

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Intelli’oeno a développé diverses formations, dans le but de vous accompagner sur différents thèmes et vous apporter une expertise à la fois scientifique actualisée et pragmatique de terrain :


Pour être tenu au courant de l’agenda de nos formations, n’oubliez pas de visiter la page Agenda de notre site.

Défauts des vins, niveau 1

Mieux les connaître pour mieux les prévenir Objectifs de la formation Apprendre à reconnaître les principaux défauts des vins en dégustant des vins contaminés et connaître leur origine (matière première raisin, fermentations, élevage, conservation…) Se former sur les moyens à (...)

Défauts des vins, niveau 2

Mieux les connaître pour mieux les prévenir Objectifs de la formation Approfondir la connaissance sur les défauts aromatiques des vins actuels les plus problématiques et fréquents, et déterminer son seuil de perception sur 10 défauts majeurs rencontrés en (...)

Hygiène-désinfection-choix des matériels et contrôles microbiologiques associés

Objectifs de la formation Former et actualiser les connaissances des participants à tous les aspects des bonnes pratiques d’hygiène et désinfection en cuverie : défauts induits par un déficit d’hygiène, législation, règles de base, choix des produits, protocoles d’application, prélèvements et contrôles (...)

Brettanomyces, niveau 1

Objectifs de la formation Meilleure connaissance des déviations phénolées, des Brettanomyces, des facteurs d’impacts, des points critiques à maîtriser pour prévenir leur apparition, des techniques d’élimination.Apprentissage de la reconnaissance à la dégustation des vins (...)

Brettanomyces et vins phénolés, niveau 2

Objectifs de la formation Actualiser ses connaissances sur les déviations phénolées, connaître les aspects pratiques de la prévention du risque Brettanomyces. Travailler à la reconnaissance de ces défauts à la dégustation. Mettre en pratique en cave la maîtrise des points (...)

Arômes positifs des vins Nouvelle approche pédagogique et synthèse des facteurs d’impact à la vigne et à la cave

Objectifs de la formation Apprendre à reconnaître les principales familles d’arômes des vins en dégustant des vins reconstitués puis en sniffant des arômes naturels Actualiser ses connaissances sur les facteurs impactant sur les arômes des vins à la vigne et à la (...)

Elaboration et dégustation des vins effervescents

Objectifs de la formation Actualiser ses connaissances sur l’élaboration des vins effervescents, et construire ou adapter son procédé d’élaboration au type de vin souhaité, avec tous les éléments importants pour éviter les pièges et défauts et bien maîtriser la (...)

Elaboration de vins effervescents sans (ou avec moins de) sulfites

Objectifs de la formation Actualiser ses connaissances sur les fonctions des sulfites et les alternatives à leur utilisation en vins effervescents. Visualiser à travers d’exemples la possibilité d’élaborer des vins effervescents sans (...)

Enjeux et risques majeurs pour l’élaboration des vins rouges à succès commercial : Approches et solutions internationales

Objectifs de la formation - Actualiser ses connaissances sur les techniques de pointe de la maturation des raisins à la vente- Appréhender les pratiques dans les pays du nouveau monde et les maisons européennes en réussite pour adapter certains points-clés à la situation (...)

Gestion des fermentations alcooliques

Objectifs de la formation Actualisation des connaissances sur les éléments nécessaires à une bonne cinétique de la fermentation alcoolique et sur l’impact qualitatif de la fermentation alcoolique. Aspects pratiques sur la gestion de la place en cuverie et la gestion des (...)

Les arômes de type « thiols » dans les vins

Objectifs de la formation Actualiser ses connaissances sur les arômes des vins, et plus particulièrement les arômes de type thiols : origine, impact sensoriel, facteurs d’impacts sur leur apparition tant à la vigne qu’en cave (des raisins à la bouteille)Apprendre à reconnaître les arômes de type (...)

Microbiologie pratique

Objectifs de la formation Connaissance théorique et pratique de tous les types d’analyses microbiologiques pouvant être réalisées sur les moûts et les vins.

Microbiologie pratique appliquée aux défauts des vins

Objectifs de la formationApprendre pour les principales déviations d’origine microbiennes des vins, à reconnaître à la dégustation les molécules formées, en déduire les analyses microbiologiques qui peuvent être mises en place au laboratoire pour confirmer le diagnostic, les réaliser, les interpréter et (...)

Stabilité des vins blancs

Objectifs de la formation Actualiser ses connaissances sur la stabilité (tartrique, protéique, microbiologique…) et la stabilisation des vins blancs en général, notamment sur les nouvelles techniques à disposition du vinificateur en terme d’analyses de stabilité ou de stabilisation (gommes de (...)

Wine Boarding Pass : une nouvelle méthodologie d’analyse sensorielle pour mieux se connaître, mieux décrire ses vins donc mieux communiquer

Objectifs de la formation Découvrir son profil sensoriel qualitatif comme axe de progrès dans la performance de vinification face à la commande client ou cible consommateur Comprendre les mécanismes chromatiques du cycle végétatif comme indicateur de choix couleur de la robe des vins (...)

Workshop : Microbiologie moderne : Outils analytiques et de conseil dernière génération

Objectifs de la formationRevoir tous les principes de base de l’analyse microbiologique sous l’angle des outils modernes.Réaliser des analyses concrètes sur de vrais échantillons afin de travailler la manualité et prendre en main les nouvelles technologies. Travailler sur le développement commercial (...)