Conseil en vins effervescents
 

Objectifs

Mettre au point ou améliorer le procédé d’élaboration d’une gamme de vins effervescents de qualité.
 

Moyens

Nous avons près de 15 ans d’expérience en Champagne et autres vins effervescents, dans le cadre de :

recherche appliquée (détermination des besoins en oxygène des levures de tirage, stratégie de diminution des doses de SO2, amélioration des propriétés moussantes, ...)

essais d’amélioration, expérimentations (service technique du Comité des Vins de Champagne, université de Tarragone, Station Oenotechnique de Champagne, ...)

process : installation de systèmes d’aération ou de suivis des levains, audit des chaînes de tirage et dégorgement

conseils et suivis annuels de plusieurs caves, notamment en Italie, Amérique du Sud

Nous dispensons également un cours complet sur l’élaboration (de la vendange au dégorgement) et sur la dégustation des Champagne et autres vins effervescents, à la fois pour des oenologues, mais aussi pour des sommeliers.

Plusieurs présentations dans les écoles de sommellerie nous permettent d’avoir des contacts avec le consommateur et d’appréhender les qualités attendues par le client, pour en tenir compte dans nos conseils d’élaboration.
 

Contenu et déroulement

Ils varient en fonction des besoins de chaque cave, mais comprennent en général visites sur site (notamment au cours des étapes primordiales du pressurage, des assemblages et des essais de dosage), rapports, alertes de veille technologique, conseil par téléphone ou e-mail, ...

Ce conseil est dispensé spécifiquement par Christophe Gerland.

 

Spécialiste en vins effervescents

La connaissance de la méthode champenoise et des effervescents du monde, et des équipes de recherche sur tout ce qui est important pour faire de la bulle nous a permis de développer 2 types d’activités :

conseils et cours pour des élaborateurs, sur des thématiques spécifiques et pointues (de la cueillette au dégorgement)

cours sur l’élaboration et la dégustation des effervescents dans les écoles de sommellerie (Buenos Aires, Cordoba, bientôt Rio de Janeiro et Santiago du Chili)

La participation à tous les congrès spécifiques depuis plusieurs années (Congrès du Cava, Viteff,..) nous permet de bien connaître toutes les nouveautés et de proposer des améliorations dans les schémas de production à nos clients en méthode champenoise (pressurage, vinifications, prise de mousse, remuage, dégorgement).